金沢市の居酒屋でおすすめはやはり海人。旬の料理が盛りだくさん。お酒も抜群。

海人では、食材の仕入れにとことんこだわっております。

お客様に料理をご提供するにあたって、普段見たことのある食材ばかりでは、お客様に新しい発見を創ってあげることはできません。

そこで、野菜の仕入れ業者・鮮魚の仕入れ業者とはとことん話しあって、皆様に驚きを与える食材を見つけるように常にアンテナを張っております。また、珍しい食材はやはりレシピも無ければ、調理方法も数少ないですが、巡り合った食材を如何にうまくできるかが料理人の真骨頂でもあるかと思います。

その私どもが心を込めて創った料理で皆様に喜んで頂きたい･･･その想いをもって食材を仕入れております。

皆様は、ご存知ですか？白い茄子があることを。普通の３倍はある大きな茄子があることを。

茄子だけでも数え切れないくらいの種類が世の中には存在しています。普通の生活では絶対手に入れることの出来ない珍しい世界。

知らないものへの飽くなき追求を日々行うことにより、お客様に常に新鮮な驚きと味を提供していきます。

私は、今まで創作料理をご提供してきました。その根底にあるのは、やはり美味しいものを食べていただきたいという想いから。

ただ、普通では面白くない･･･。そこで考えたのが、底辺にあるものは和食なんだけど、その土台から上は全部驚きにしてしまえばいいのではないかと。

簡単にいうと、見た目は和風だけど、味は洋風。その逆も然り。美味しさを求めるために、伝統や技法を越えた新しい料理をご提供しております。

四季の風景をお皿の上で創り出すためには、その主役となる食材があります。

肌で感じる季節や視覚から感じる風景、また、嗅覚で感じる四季の香りから創造を加えていきますが、それらはすべて必然性のあるものだけで構成され無ければいけません。

お客様には、お皿の上で大きな自然の力を存分に体に吸収して頂きたい。

そこにただある食べ物というわけではなく、自然の息吹から宿る生命を食しているのだということを忘れないように･･･